Tabella scadenza alimenti: frigo, dispensa e congelatore
Questa tabella scadenza alimenti raccoglie i tempi di conservazione indicati da fonti ufficiali per frigorifero, dispensa e congelatore. Una regola viene prima di tutte: se sulla confezione c'è una data o un'istruzione, vale quella. I tempi in tabella servono quando la data non basta, cioè per alimenti sfusi, confezioni aperte e cibi cucinati in casa.
Come leggere le date di scadenza sulle confezioni
Sulle scadenze dei prodotti alimentari trovi due diciture con significati diversi. Secondo l'EFSA:
| Dicitura | Cosa riguarda | Dopo la data |
|---|---|---|
| Da consumarsi entro | Sicurezza. Tipica di carne e pesce freschi, insalate pronte, latticini freschi | Non consumare, anche se aspetto e odore sembrano normali |
| Da consumarsi preferibilmente entro | Qualità (termine minimo di conservazione) | Si può ancora consumare se conservato correttamente, ma può perdere sapore e consistenza |
La data stampata vale per la confezione integra. Una volta aperta, segui le istruzioni come "consumare entro 3 giorni dall'apertura", tenendo comunque presente la data "da consumarsi entro", come ricorda la Commissione europea.
Tabella scadenza alimenti in frigorifero
Il Ministero della Salute consiglia di tenere il frigorifero intorno ai 4–5 °C sulla mensola centrale; l'EFSA indica una temperatura inferiore a 5 °C. Questi sono i tempi indicati dal Ministero:
| Alimento | Entro quando consumarlo | Dove metterlo |
|---|---|---|
| Carne macinata | 24 ore | Zona più fredda (0–2 °C) |
| Pollo e tacchino | 48 ore | Zona più fredda (0–2 °C) |
| Carne fresca in genere | 3 giorni | Zona più fredda (0–2 °C) |
| Affettati non confezionati | 3 giorni | Zona intermedia (4–5 °C) |
| Pesce eviscerato e lavato, in contenitore o pellicola | 24 ore | Zona più fredda (0–2 °C) |
| Latte e panna aperti | Entro la data di scadenza e comunque entro 2–3 giorni dall'apertura | Zona intermedia (4–5 °C) |
| Uova | Non oltre la data indicata | Sempre in frigorifero, zona intermedia (4–5 °C) |
| Cibi preparati in casa | In breve tempo, entro un paio di giorni | In contenitori puliti e con coperchio |
| Frutta e verdura | Rapidamente: il Ministero non indica un numero di giorni | Zona meno fredda (7–10 °C) |
I tempi per carne e pesce si riferiscono agli alimenti freschi e sfusi, per esempio quelli acquistati al banco. Per i prodotti confezionati segui la data e le istruzioni in etichetta. Per gli avanzi anche l'Istituto Superiore di Sanità indica di conservarli idealmente non più di 2–3 giorni e di metterli in frigo entro due ore dalla cottura.
Tabella dispensa: cosa va a temperatura ambiente
Per la dispensa non esiste un tempo unico: la scadenza del cibo a lunga conservazione è quella stampata sulla confezione, di solito un "preferibilmente entro". Le fonti ufficiali danno invece indicazioni su cosa tenere fuori dal frigo e su come comportarsi con le confezioni aperte.
| Alimento | Dove conservarlo | Scadenza |
|---|---|---|
| Pasta, pane, legumi secchi, scatolame chiuso | Dispensa, a temperatura ambiente | Data in etichetta |
| Agrumi, frutta esotica, pomodori, fagiolini, cetrioli, zucchine | Fuori dal frigorifero, secondo il Ministero della Salute | Secondo lo stato del prodotto |
| Scatolette aperte | Trasferisci il contenuto in un contenitore chiuso, in frigo se l'etichetta lo indica | Istruzioni in etichetta dopo l'apertura |
| Confezioni aperte con l'indicazione "dopo l'apertura conservare in frigorifero" | Frigorifero, zona intermedia | Istruzioni in etichetta dopo l'apertura |
L'indicazione di non lasciare il cibo nella lattina aperta viene dalla Food Standards Agency britannica.
Tabella congelatore
Il Ministero della Salute indica di mantenere il congelatore a circa −18 °C, ma non fornisce tempi in mesi per alimento: dice solo che il pane si conserva bene "anche per lunghi periodi". I tempi qui sotto vengono dalla Food Standards Agency del Regno Unito e riguardano la qualità, non la sicurezza.
| Alimento | Tempo consigliato per la qualità |
|---|---|
| Carne | 2–3 mesi |
| Prodotti da forno, frutta e verdura | 3–4 mesi |
| Avanzi che non consumerai entro 48 ore | Congelali invece di lasciarli in frigo |
Per lo scongelamento le indicazioni ufficiali sono queste:
- scongela in frigorifero finché l'alimento non è scongelato anche in profondità (Ministero della Salute);
- non ricongelare gli alimenti scongelati: vanno consumati al più presto (Ministero della Salute);
- usa il cibo entro 24 ore dallo scongelamento completo (Food Standards Agency);
- segui sempre le istruzioni in etichetta, come "congelare entro la data di scadenza" o "cuocere da congelato" (Commissione europea).
Scrivi la data di congelamento su ogni contenitore: è l'unico modo per sapere da quanto tempo un alimento è nel freezer. Se usi un'app per gestire la dispensa e le scadenze, registra lì anche i congelati.
Cosa fare quando un prodotto sta per scadere
- Controlla la dicitura. Con "da consumarsi entro" hai tempo fino alla data; con "preferibilmente entro" hai più margine, se la confezione è integra e conservata bene.
- Mettilo nel prossimo pasto. Parti dall'alimento che scade prima e costruisci il piatto attorno. Trovi un metodo passo per passo nella guida su come pianificare i pasti con alimenti in scadenza.
- Cucinalo prima della data. L'EFSA indica che un alimento cotto prima della data "da consumarsi entro" va consumato entro 48 ore se conservato in frigorifero, oppure congelato.
- Congelalo in tempo. Congelare subito dopo l'acquisto, seguendo l'etichetta, allunga la durata oltre la data "da consumarsi entro", spiega la Commissione europea. Congela solo alimenti in buono stato e conservati bene.
Non consumare un alimento oltre la data "da consumarsi entro", anche se sembra a posto: l'aspetto e l'odore contano solo per i prodotti con "preferibilmente entro".
Come tenere traccia delle scadenze con l'app
Una tabella ti dice quanto dura un alimento; per ricordarti quando scade serve un elenco aggiornato di ciò che hai in casa. Dispensa Intelligente, l'app per la scadenza del cibo, funziona così:
- scansionando il codice a barre l'app recupera nome e marca, se il prodotto è nel database; la data di scadenza la scegli tu dal calendario, leggendola sulla confezione o calcolandola con la tabella per gli alimenti sfusi;
- assegni ogni prodotto a un contenitore che nomini tu, per esempio frigorifero, dispensa o congelatore;
- ricevi una notifica push il giorno prima della data inserita e il giorno stesso;
- la schermata Scadenze mostra gli alimenti scaduti e quelli in scadenza nei giorni successivi; i congelati hanno una sezione a parte.
L'app ti ricorda le date che hai inserito, ma non verifica lo stato reale dell'alimento: per quello contano l'etichetta e la conservazione. Se vuoi capire meglio cosa può fare un'app di questo tipo, leggi la guida su come funziona un'app per la scadenza del cibo.
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Fonti
- Ministero della Salute, dossier "Il mio frigo" (ultimo aggiornamento 13 giugno 2016, copia archiviata)
- Ministero della Salute, Decalogo sicurezza nel frigorifero (PDF, copia archiviata)
- EFSA, Etichette alimentari
- Commissione europea, "Best Before" and "Use By" dates on food packaging (PDF, in inglese)
- Istituto Superiore di Sanità, Gli avanzi delle Feste (19 dicembre 2025)
- Food Standards Agency (UK), How to chill, freeze and defrost food safely (2017, in inglese)
